爽口炝拌莴笋

by春播主厨：张朝辉

很符合轻食标准的一道凉拌菜，半透明的绿色与橘色，光是看看就觉得很脆，浇上喷香的辣椒油，不知不觉已经干掉半盘。

烹饪方法

1. 莴笋洗净去皮切细丝，胡萝卜去皮切细丝。

爽口炝拌莴笋过程图1.jpg

2. 将莴笋丝、胡萝卜丝焯一下，过凉水后捞出控水放入盘中。

爽口炝拌莴笋过程图2.jpg

3. 锅中放入少许油，油热后放入花椒炸一下，出香味即可。

爽口炝拌莴笋过程图3.jpg

4. 将花椒油倒在莴笋丝上，加盐、香油拌一下即可。

爽口炝拌莴笋海报图.jpg

烹饪技巧

1.爽脆是这道菜的关键，焯水时间不要过长，待笋丝变得有点透明即可。捞出后立即过凉水是为了使蔬菜的纤维再次收缩使其坚挺，增强脆的口感。
2.莴笋叶可以用其他脆爽口感蔬菜代替，比如萝卜，萝卜可以生食，就不用焯了。

烹饪难度
简单
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
10分钟以内

食用油20毫升
辣椒4克
花椒4克
香油2毫升
盐3克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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爽口炝拌莴笋

烹饪方法

烹饪技巧

春播主厨：张朝辉