东坡肘子

by春播主厨：朱志伟

东坡肘子是六大名川菜之一，也是四川人年三十餐桌上压席面的大菜。精选猪后肘，经 17 种佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小时，肥而不腻、火巴（pa）而不烂，姜汁味浓，味道丰富。

1.肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。

2.捞出明火烧至虎皮色，再放入温水泡20-30分钟。

3.用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。

4.凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。

5.锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。

6.捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。

17 种佐料 13 道工序，小火煨炖 5 小时，肥而不腻、火巴（pa）而不烂，姜汁味浓，味道丰富。

春播主厨：朱志伟

眉州东坡厨政管理中心总经理。第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛—伊尹奖。2013年荣获由中国饭店业年会组织委员会评选的“中华名厨金勺奖” 。2014 荣获“海峡两岸美食文化交流论坛”评选的“北京餐饮十大名厨”称号。