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全部蛋禽

炖鸡块

by春播主厨：赵光有

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名字是朴素得不能再朴素了，可既然是一道有历史的北京菜，那么选材必定精良。这道菜采用品质优良的柴鸡肉，佐以八角、葱姜、酱油等简单调味，吃的就是鸡肉本身的鲜香，以及传统家庭中永远让你回味的北京菜的味道。

烹饪方法

1.鸡洗净，剁成块备用。

2.锅中放入油，加入糖，炒糖色。
3.炒好糖色后，放入切好的鸡块煸炒（鸡块不用提前焯水）。
4.放入葱、姜、桂皮、酱油、料酒。

5.加入水后烧开除去浮沫，改小火慢炖至熟，收汁装盘即可上桌。
（因为选用了很嫩的仔鸡，不需要炖煮很久就能软烂）

烹饪技巧

柴鸡肉，佐以八角、葱姜、酱油等简单调味，吃的就是鸡肉本身的鲜香

烹饪难度
中等难度
准备时间
10分钟以内
烹饪时间
0.5-1小时

柴鸡1只
酱油15毫升
白糖5克
桂皮1块
料酒少许
葱10克

春播主厨：赵光有

健一集团行政总厨。师承御膳传人王希富老先生。健壹公馆的“公馆菜”，融合了宫廷菜、宅门菜、旧京八大楼八大堂鲁菜等“北菜”精华。