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三伏天的理想状态是摇着大蒲扇、开一个瓜，再喝一碗冰镇酸梅汤。
白开水虽解渴，但只有这流传百年的“御用贡饮”才能拯救口舌之燥。
酸甜淋漓，一碗下肚后暑气全消，甚是自在。

乌梅\ 湖州、冻干山楂\ 青州、甘草\ 兰州、陈皮\ 新会、洛神花 \ 昆明、桂花\ 桂林

一碗好的酸梅汤甜酸适度、味浓而酽，六种用料自成一包，
首当其冲的是乌梅和山楂的醇厚味道。
核心是乌梅干，若是来自 “乌梅之乡”
湖州的乌梅就更好不过，这是“名正”。
酸梅汤里用的乌梅是在果实接近成熟时采收，还要经过烟熏，
这样煮出来的酸梅汤带着十足的烟火气和果木清香。

¥17.50/75g*2 ~~¥35~~

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提起酸梅汤，孩子们想到的是大汗淋漓之后的一口畅快和用开水冲沏的酸梅晶，
而老北京想到的则是街头巷尾间响起的冰盏的铮铮碰撞声，
和“玉泉山的水来，东直门的冰，喝的嘴里凉了嗖嗖”的吆喝。
酸梅汤从清宫传入民间，大街小巷都是摊上插一根月牙戟（表示夜间熬得）、
挂着“冰镇热水酸梅汤”的牌子的摊子。

进门右手方有黑漆大木桶，里面有一大白瓷罐，罐外周围全是碎冰，罐里是酸梅汤，所以名为冰镇，北平的冰是从十刹海或护城河挖取藏在窖内的。
很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的。抗战胜利还乡，我带孩子们到信远斋，我准许他们能喝多少碗都可以。他们连尽七碗方始罢休。我每次去喝，不是为解渴，是为解馋。
——《酸梅汤与糖葫芦》梁实秋

不过我今天要说的不是酸梅汤，而是一个北京吃货的经历。他曾经陶醉般地这样对我描述过：
“我曾经喝过的最棒的酸梅汤，碰巧也是在琉璃厂。正逢炎夏，小茶馆的老板拿酸梅汤出来卖，那个
酸梅汤味道清醇爽口，绝无杂味……我亲眼看到老板从冰柜中端出一个脸盆来，琥珀色的浓稠汤汁中
飘着一整块冰，喝来令人精神一振。
因为太冰了，不能大口的喝，只能小口的抿。可那个味道比之当年的流行饮品酸梅晶来，真是云泥之
别。一整脸盆的酸梅汤，两个小时不到就干干净净了。”
——《老北京酸梅汤》马伯庸

炎夏喝一口冰镇酸梅汤最是惬意，但市面上的种类那么多，批量生产总是透着“整齐划一”的机器的冰冷，
还带着一股土腥气，若想寻得真味，不如亲手做一碗。
我们帮您省去了跑药房自配比例的麻烦，把料配的刚刚好——十粒乌梅、两把山楂、十片甘草、一撮陈皮，
再加六十克冰糖一起扔到锅子里，加水煮开后撒一把桂花，什么颜色都有了。
一大袋足够煮一大锅，供一家人享用。

把所有主料倒入水中，用筷子高速画圈洗去浮尘，这样才不会有土腥味。

1.将主料中除去乌梅的材料在凉水中浸泡2个小时。
2.将乌梅用开水浸泡30分钟，除去中药味后把水倒掉，再用200ml的开水浸泡1个半小时，这样不仅容易煮出味道，颜色也会是暗红色。

选了好料，还得靠火候和经验，时间久一点，才能把材料里的的精华熬煮出来。这一办法，还是照着信远斋传人公开的秘制手法学来的。

1.所有材料（除桂花）开水下锅。大火开锅后用中小火煎45分钟。
2.将150克冰糖放入另一锅底，将煎好的汤汁洒在冰糖上。
3.再往剩下的渣滓中倒入1500ml水煎20分钟。
4.滤除渣滓，将两次煎好的汤汁倒在一起。
5.把桂花倒入汤汁中，冷却后冰镇即可。

1.清水洗净后置入砂锅，取水1500ml浸泡两个小时。
2.大火煮开，再小火煮半个小时。
3.放冰糖150克，煮开后关火过滤。

在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。
如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

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煮一锅酸梅汤【春播】

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