全世界有400多种龙虾，自18世纪以来，科学家们一直在尝试创造一种分类命名法将类似的种群进行归纳和分类。
我们经常能见到的龙虾分为龙虾和螯虾两个不同大类。
龙虾全部是海产的，而螯虾有海产的，也有淡水产的。
海产的螯虾称为海螯虾或螯龙虾，淡水产的称为虾或蝲蛄，但国外把它们统称为龙虾（Lobster）。

美国龙虾 —— Homarus americanus

美国龙虾正式的中文名字应该叫“美洲螯龙虾”，属于“螯虾下目”， 皮壳光滑，（不像澳洲龙虾那样，皮壳上布满疙瘩）
有两条长长的须子，和约占体重1/3 的两只大螯（如果仔细端详，会发现两只大螯实际并不一般大。
稍大一点的叫碎螯， 另一个叫刺螯）,壮硕的身体，配上扇形的尾巴。
美洲螯龙虾也被叫做其他很多名字：大西洋龙虾，美国龙虾、缅因龙虾和波士顿龙虾。

美国龙虾常年生活在西北大西洋30～900米深处的寒冷海水中，在美国近海，缅因州到北卡罗来纳州海域
分布最广。它们喜欢呆在黑暗的洞穴和岩石裂缝中，刚刚孵化的时候，体型极小，渔民称它们叫做“小虫”，
大约经过半个月到一个月时间，才有些成年龙虾的样子。
然后，它们要在大海中度过6～8年的漫长岁月，才能长到符合捕捞标准的450克左右体重。

美国沿大西洋的各个州，对龙虾的捕捞区域和捕捞数量有严格的限定，渔民想从事龙虾捕捞作业生产，需要获得由管理
部门发放的捕捞许可证。捕捞许可证长期有效期，但如果申请人想下一年继续开展龙虾捕捞作业，还得登记备案。
为了让每只龙虾能有机会参与繁殖，龙虾的尺寸被严格限制，渔民们会用一种金属仪器对龙虾壳的长度进行非常仔细地测量，
头部的壳子小于3.5英寸（8.89 厘米）的要放回大海，让它继续生长。
遇见产籽的龙虾更是不能抓捕，在最大程度上减少对海洋生态的破坏并保持海洋底部生态环境的完整性。

有人说，第一个吃螃蟹的人真是勇敢之极。
螃蟹现在是公认的美味，所以我们可以想象在17世纪的北美东岸，第一个捕捉龙虾来吃的人，在面对龙虾一双大鳌时的恐惧心情。

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  五月花号（The Mayflower）

  1621年，一百名逃避宗教迫害的英国清教徒乘坐五月花号到达北美洲，也就是现在的新英格兰地区。面对海边丰盛的龙虾，他们却因为惧怕在欧洲未见过的食物和动物，几乎没人敢尝试。
  后来终于有人鼓起勇气学着吃了起来，量多物贱，龙虾渐渐被大家称为“穷人的鸡”，poor man's chicken，随手可拾的东西，没有人会经营买卖。从19 世纪中叶开始，龙虾的身价才逐渐提高。
  特别在二战时期，好莱坞大片中出现龙虾，立刻万众瞩目， 成为西餐中最名贵时髦的大菜之一。

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  缅因龙虾节（Maine Lobster Festival）

  龙虾控最爱缅因州龙虾节每年8月的第一个星期，在缅因州的Rockland举办的龙虾节（Maine Lobster Festival）是全美最大规模的活动之一。除了当地人，来自美国其它地区的龙虾控之外，还有远从欧洲与亚洲来的同好，决心要在几天的时间里把龙虾给吃个痛快。

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  Legal Sea Foods餐厅

  波士顿的象征除了哈佛大学，还有龙虾美国东岸自波士顿往北，除少数旅游小镇外，绝大多数是小渔村，大量消费和国际集散自然集中在名城波士顿，因而赢得波士顿龙虾之名。你要是来波士顿, 无需特意寻找, 城里各处都吃得到龙虾大餐, 其中1968开业的海鲜餐厅Legal Sea Foods是每本波士顿游览手册上都会推荐的餐厅。若是吃不过瘾,离开前, 还可以机场内的商店买两只活跳跳的龙虾带走, 用一点海藻和冰块, 龙虾可以存活24小时。

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  昆西市场（Quincy Market）中的龙虾卷

  面包里的龙虾秉持着“把一切东西夹到面包里”的精神，老美们把大块的龙虾肉拌以蛋黄酱夹到热狗面包里，变成一只简单美味的龙虾卷——Lobster Roll。这道美食从上个世纪20年代就开始风靡整个新英格兰地区。最经典的龙虾卷是将龙虾与牛油搭配夹着热狗，再往里塞满薯条。除此之外，在美国最北部沿海地区还能找到各种其他口味的龙虾卷，比如龙虾配蛋黄酱，龙虾配芹菜或者洋葱，甚至外层的圆面包也可以换成羊角包或咖喱面包。

剥一只完整的龙虾绝不是件容易上手的事情，因此有些餐厅会给顾客派发传单，step by step，慢慢来！吃虾小白也不怕。
一般是先吃大螯，需用专用钳子夹开，然后再将头与身体分离，轻轻掰断尾部， 细心地把肉质掏出。
另外，如果看到头颈部的一团绿色物质，可千万别扔了！这是龙虾的肝脏，更确切的说是消化系统， 当地厨师称之为Tomalley，
味道独特且富有营养。

当然，不想剥虾的懒人也有解决方法，包着满满龙虾肉的龙虾卷（Lobster Roll）、龙虾浓汤（Lobster Bisque）、
龙虾炖汤（Lobster Stew），龙虾芝士意面（Lobster Alfredo）都是 “懒人”的福音，再也不用吐壳了。

研究完美国龙虾的生理构造，我们完全可以信心满满的自己动手搞定一只龙虾。
毕竟，这是将它变成美味料理的第一步，开始体味龙虾作为食物所带来的惊喜。

将龙虾放置于案板上

1、从背面握住龙虾

2、把龙虾腹部朝外，用筷子从虾的尾部中间插入

3、将筷子插入至头部处

4、取出筷子，排水

5、将刀子深入龙虾头部边缘，分离肉与壳

6、卸下龙虾的头部

7、去掉龙虾头部的壳子

8、将龙虾头部的黑色杂质丢弃

9、去掉龙虾的胃囊

10、取出头部的龙虾脑

11、清理并去掉龙虾的鳃

12、将龙虾的鳌与虾身分开

13、用剪刀将龙虾身子腹部的较软的壳剪开

14、再从背部切开

15、龙虾的主体处理好后，可根据要做的菜，继续切块或者直接焗烤。

16、成品图

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