想要做出一款嚼劲十足，味道香美的面包，使用的面粉尤为关键。
二十多年前，人们发现，白面粉做出来的面包，比其他偏黄的面粉更加好吃，于是，白面粉成为市场主流。

然而，实际上，这类白面粉添加了“过氧化苯甲酰”，它除了使得面粉变得更加白净，更重要的是为了催熟面粉。

没有完全成熟的面粉蒸出的馒头口感很差，发粘而且不够松软。增加了过氧化苯甲酰的面粉，能够加速小麦粉中蛋白质的分解，使得面粉完全熟化，从而提升面粉口感。

由此，形成了“白面粉更加好吃”这一观念。

图注：白面粉示意图，左上角为“过氧化苯甲酰”化学式

多年来，“过氧化苯甲酰”能否作为食品添加剂一直争议不断，国际上也并未有一个统一的标准。但在2011年3月1日，因过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，因此卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告:
撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

自面粉增白剂被禁用之后，各类替代品也悄然出现。常用的面粉添加剂：
强筋剂：谷朊粉；偶氮甲酰胺（ADA), 维生素C（抗坏血酸）、葡糖氧化酶
乳化剂：硬脂酸乳酸钙（钠）
防腐剂：丙酸钙
改良剂：α-淀粉酶（保湿）、脂肪酸酶（体积和白度）、木聚糖酶或半纤维素酶（手感、体积、组织）

目前，利用酶制剂增白面粉是非常有效的一种手段，能够让普通面粉进一步提高白度和口感，达到和优质面粉接近的效果。但相比于过去的过氧化苯甲酰，酶制剂对厂家而言成本过高，导致市场存在部分商家违规加入二氧化钛等染色剂，以降低成本，让食品安全问题更加严峻。

诚然，用酶制剂能将普通面粉更加白净，也能够改善面粉的口感。但我们认为，面粉源自小麦，是自然的产物。那些添加了食品添加剂的面粉，大抵都是因为从一开始选用的小麦就并不是特别好，需要用添加剂来改善因为小麦不优质而带来的问题。

我们所推荐的这款王后面粉，从源头上就选用了高品质的小麦原料。它坚持以人为本，认为面包糕点是食品，不是观赏品。无论是面包还是糕点，都追求：
天然的微淡黄色
组织具自然的光泽
口感Q弹，化口性好

无添加的王后面粉，为了做出洁白、口感好的面粉，王后面粉用了这些手段:

更优质的小麦原料：
精选高品质的小麦原料， 例如，一般面粉厂家用13.5%及以下蛋白含量的小麦， 王后只选用14.5%蛋白质含量的加拿大一号硬红春麦为原料；就如同苹果的糖度一样，糖度高就甜度高；对小麦来讲，蛋白质含量高， 品质就越好，面团的延展性、弹性和吸水性等各指标很好，就不需要添加改良剂。

更好的研磨工艺：
让面粉和面包相对白，唯一办法是选用科技含量更高的研磨设备和研磨工艺，尽量降低面粉的灰分（即只选用粉芯粉），出粉率低，通过提高成本的方式研磨出洁白的面粉。