简单来说，食物的腐败就是微生物（细菌或霉菌）的生长，为了加工食物尤其熟食的储存，防止腐败是必要措施。而添加防腐剂，就是化学防腐的方法，目的也是抑制微生物生长繁殖。防腐剂本身属弱毒性，适量有保质效果，但过量必然有碍健康。相对来讲，我们常见的物理防腐手段，也可以达到同样的效果。

所谓物理防腐，包括干燥（蔬菜晒干）、盐/糖渍（腊肉酱菜）、低温、灌装等，这些措施可以在无需防腐剂的基础上，同样保护食品保鲜，抑制腐败，这也是我们更提倡的。所以我们并不否定适量防腐剂的安全保护作用，但在作为非必需品和有可替代方法的基础上，我们更推崇并选择了不添加防腐剂的熟食。

加工食品的添加剂五花八门，春播品控对防腐剂的标准为：不得检出

为了让食物更有吸引力，食品制造商常会使用各种天然或是人工合成的食用色素来装扮他们的产品。然而，对于日落黄、诱惑红等人工食用色素，人们却总是难以放心。虽然欧洲食品安全局和美国FDA的数据都显示我们的平均人工食用色素摄入量远低于安全上限，但春播对此非必需品依然更侧重“本色本味”和安心健康，故而选择无人工色素添加的熟食。

以春播上架的酱肘子为例，表面即为酱油焦糖色，而非人工色素

春播品控对人工合成色素的检测共15项

亚硝酸盐是很多人谈之色变的一种食品添加剂，认为其具有致癌风险。事实上，亚硝酸盐在世界范围内的加工肉食相当常见，它能特异性抑制肉毒梭菌繁殖，而其中毒风险（日常食物其实离中毒剂量差很远）也有添加[D-异抗坏血酸钠]的破解办法。我们选择不含亚硝酸盐的熟食，也是尊崇在“一定有效存储期内，尽量少的化学添加”的价值观，还原食物的本色本味。

亚硝酸盐可有效抑制肉毒杆菌，特定环境下亦有致癌风险

除腌腊肉等亚硝酸盐含量按国家标准检测外，其余检测的春播标准为“不得检出”

所谓传承的特色风味，比如有百年历史的乌镇酱卤味三珍斋、潮汕饮食文化的代表功夫牛肉丸，都是深具地域特色、人尽熟知的传统风味；而匠人精神，就如傅师傅的酱肉、曹臻一的火腿，每一份熟食都饱含着独成一派的味觉风格，其中还夹杂着或温暖、或浓烈、或不妥协的手作精神。当然，在好吃之外，它们首先也是健康安心的。

匠人&传承——三珍斋卤味、潮汕牛肉丸、傅师傅酱肉、太给腊肉