我们为什么不卖复原乳?【春播】

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简单来说,复原乳就是用奶粉冲兑还原而成的牛奶,它是国家标准允许生产销售的奶制品。
但是复原乳制成的牛奶因为营养流失程度不明,再加工工艺不明,因此我们选择不卖复原乳。只有奶源地明确,加工方式清晰,
能最大程度保留一杯牛奶应有营养价值的乳制品,才是春播一直以来坚持为消费者所寻找的。

2016年4月1日,最新修订的农业行业推荐性标准NY/T 939-2016《巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定》正式实施,用于检测区分复原乳与纯牛奶。根据这一标准,复原乳指是将新鲜纯牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品,也就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

根据我国2015年的生鲜乳产量推算,约有2350万吨生鲜乳主要用来加工巴氏奶、常温奶、酸奶等。然而乳企生产的液态奶(不包括乳酸菌等饮料产品)总量却有2850 万吨,这说明,约有500 万吨液态奶是用奶粉还原而成。

按照国家标准,复原乳是被允许生产销售的,但要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”。但在市场上,只有为数不多的几款乳饮料和酸奶产品有复原乳的标识,其余的大部分乳制品的配料表中均是显示“鲜牛奶”。在这些鲜牛奶中究竟有多少是生鲜奶、多少是复原乳,依然无从知晓。

复原乳是否充分保留了鲜奶中应有的营养成分在业界争议不断。有乳业专家认为,经过高温喷雾和高温灭菌两次加工后,即便产品保存时间长、便于运输,但“热伤害”导致营养流失,“越是方便,品质越糟糕。” 虽然有一套复原乳的鉴定方法标准,但是由于加工工艺标准缺失,乳企普遍过度的热处理操作严重干扰了检测判断。目前,很难明确判断复原乳的营养流失程度,有条件的情况下,最好的选择仍然是鲜牛奶。

“复原乳在加工过程中,杀菌温度高达140℃-145℃,牛奶风味和牛奶的天然组织发生了变化,为了维持奶的原味,有添加牛奶香精和食品稳定剂的可能。”
——中国西部乳液发展协作会执行副会长魏荣禄
  • 选品基准
    只选择常温奶与低温奶,
    主要原料皆为生牛乳,不可添加复原乳
  • 优选品牌
    只选择奶源地明确、牧场防疫措施完善,
    严控生产链的乳制品品牌
  • 安全检测
    春播品控实验室对其防腐剂、色素、兽药残留
    和三聚氰胺进行检测
  • 自有牧场
    从奶牛的选种与健康管理、喂饲草料的品质
    到产奶方式全程可管控
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