采用有机及纯天然原料，确保实现无农药、兽药残留、无添加、无转基因技术的“三无”粽子，并且在生产加工过程中完全遵循有机生产加工标准，并通过国家认监委认证通过的方可称为有机粽。

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  有机糯米

  产自黑龙江佳木斯市富锦市建三江，在不施用普通化肥、农药，杀虫剂，无化工农资产品污染源的土地种植。

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  有机猪肉

  选用喂食菌种饲料、生态养殖、自然生长的有机猪肉。低脂肪、低胆固醇，含锌量更高，肉质鲜嫩。

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  有机板栗

  产自富含矿物质和微量元素的燕山山脉，生产中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、除草剂等物质。

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  有机红枣

  选用阿克苏地区的有机红枣，从生长环境、种子、施肥、病虫害控制、储藏等整个生长过程加以严格控制

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  有机红豆

  选用无添加，非转基因，富含淀粉的黑龙江有机红豆，产地无工业污染，水质优良，含有丰富的矿物质。

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  有机酿造酱油

  酱油原料为颗粒硕大饱满的优质非转基因大豆，以传统方式酿造，无添加、无污染、无激素，不勾兑。

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  野生箬叶

  选用江西的天然野生箬叶和徽州高山箬叶，采摘于海拔500米-1000米的高山背阴坡，富含氨基酸、叶绿素和矿物质。

胡水彬是绍兴人，自小住在嘉兴，儿时的他一直觉得粽子是“高档次”的食品，只有很好的亲戚朋友来了才能一起吃上一个。那时的他没有想到自己会和粽子结下如此深的缘分，40岁学习包粽技艺，30年从事粽子生产工作，70岁仍在探索粽子的更多可能。

对于从小就学徒做粽子的人来说，胡水彬接触粽子生产行业时，年纪有些大。90年代初，胡水彬所在的公办羊毛衫厂面临生产转型，他提出来做粽子，“嘉兴最有名的特产就是粽子。”作为厂长，他找到刚从五芳斋粽子店退休下来的姚九华先生，拜师傅，从头学起。那一年他40岁，成为姚九华先生的关门弟子。

姚九华先生1950年进入张家弄荣记五芳斋粽子店当学徒，是公认的五芳斋粽子技艺传人。胡水彬一早便思量着“得先把师傅拜好，学好以后才有可能把厂里的生产方向转过来。”他聘请姚九华先生为厂里的技术顾问，自己一面管理工厂，一面学习粽子制作工艺。最终，粽子生产完全替代了羊毛衫产业，嘉兴第一家正规粽子生产厂萃丰斋正式成立。此后，在国家公有企业的民营化演变的历史进程中，他又带领团队创办丰丰食品厂，也就是今天嘉兴丰福斋的前身。

如今已到古稀之年的胡水彬还是每天9点准时到工厂，成了嘉兴唯一一位在职的老一辈粽子手艺人。“粽子的选料、加工，裹粽，所有和生产流程相关的事情都是我的工作。”在他看来，过去30年的粽子生产经验还有新的方向可走，传统的味道需要融入更健康的现代生活方式。糯而不烂，肥而不腻，咸甜适中，香甜可口这16个字，是嘉兴粽子的特色，他希望在这之后再添上“有机健康”。

有机粽子从选料开始就严苛至极，米要严格按照有机标准种植的高纯度糯米；肉要喂食纯粮食生长、存栏时间达到一年的有机猪肉；粽叶则是来自于江西深山里的天然野生箬叶，以及徽州的高山箬叶，采摘于海拔500米-1000米的高山背阴坡。胡水彬说过去做有机粽子条件不成熟，找不到合适的食材，但现在连酱油都能找到用有机农作物为原料自然发酵的产品，他想更进一步，做最好的有机粽子。

• 糯米

  

• 猪肉

  

• 箬叶

  

粽子是一门综合的艺术，从选料、制作、捆扎，到蒸煮、杀菌……总共要有36道工序才能完成一颗嘉兴粽。一颗完美的嘉兴粽首先是呈四角形的，它由四个等边三角形组成。裹粽师傅的手上技巧是关键，几个棱角要分明，高低要对称，再扎上齐整的9道线，间距一致，均匀好看。

待到层层拨开，所见技艺功夫则都在细节里。以肉粽为例，第一步淘米就要快，才好“吃”进酱油的味道；煮的讲究，经过酱油调味的粽子一定要开水煮，封住表面，锁住味道；猪肉选的是后腿肉，再配上脊膘（猪脊背部位的肥肉），按横丝切成长方形，按2块瘦肉1块肥肉的比例裹入糯米。

这里他还提到一个小规定，工人对手中力道的控制决定了他可包粽子种类的多少。因为即便食品制造业早已实现了机械化生产，但包粽子这道工序靠的还是双手，不同的粽子，需要不同的松紧力道。传统来讲紧一点的粽子好吃，但像豆沙粽就得松松的抓在手里，不然煮的时候不容易熟。“原来我师傅常跟我这样讲，包的好的人才能去包豆沙粽，新手不给他包，他手上抓的紧，米都镶嵌到豆沙里面了。”