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  藜麦原产秘鲁和玻利维亚附近3000m+的高原，的的喀喀湖周边。那里虽有安第斯山雪水滋润，但降雨量偏少，野蛮生长的藜麦，想来也是有一番能耐的。

  到印加帝国时期，藜麦已是当地十分重要的主食，甚至被奉为“五谷之母”，在宗教祭祀中也有相当高的存在感。

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  比较有意思的一点是，藜麦虽然带个“麦”字，却并不属于我们想象中的“全麦”或“谷物”，本质上藜麦和甜菜根是亲戚，它又和荞麦、苋米一起被称为“三大假谷物”。

  正因为它不是谷物，所以不含麸质（麸质过敏人群的福音），蛋白质和纤维也比一般谷物要高，吃起来会带点韧。

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  自从联合国粮农组织（FAO）将2013年定为国际藜麦年，藜麦就成了最潮流的超级食物之一，从欧美到国内，在各大色拉店、中西式餐厅开始见到它的身影。美国航天局（NASA）也是它的粉丝。

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  1980年代，NASA花了许多资源准备建立一个“闭合生态生命支持系统”（CELSS），即找到一种能承担营养“多样化”的作物作为宇航员的饮食来源，而在这一场“太空粮食超级选秀”中，藜麦，这个有完整essential amino acid的古老植物，一下脱颖而出。

正如前面NASA的选择一样，藜麦对素食者来说是绝佳食物：它含有完全蛋白，富含人体必须的9中氨基酸，其蛋白质数量与质量一点不输脱脂牛奶及肉类，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%）。
另外，藜麦富含铁、镁、锰等矿物质，且在实验中证实其抗氧化能力优于绝大多数谷物。

事实上藜麦的品种多达120种，而我们最长接触的即红、白、黑三色藜麦，它们在营养成分和口感上略有差异，各有所长。当然，混合不同种类一起吃，营养会更为丰富。

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  白色：最常见，
  口感最类似米饭，相对来说接受度最高。

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  黑色：较少见，
  口感微甜、含有特殊的泥土气息。

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  红色：质地比白色硬，
  需要烹饪更久，烹饪后颗粒感比白色强。