腌、粿、饮、甜，是食客们打开潮汕美食地图的关键词，但牛丸一定是他们最终寻觅的宝藏。
一颗看似简单的牛肉丸，却需要遵循时间、温度、力度的法则。
它们分量不重，却包裹着每一位工人的精心制作，靠细致的工艺、繁复的程序打出一片天地。

即使潮汕牛丸遍地开花，食客们也依然执着地要亲自去一趟潮汕，尝尝牛肉丸在那里真正的味道。

哪怕是中途遇到阻拦，也一定会靠着锲而不舍的精神奔赴至那家档口。

汕头的牛丸店分布错综复杂，也各领风骚。

谁都不敢说哪家最好，但凡是能叫得上名字的，都是原汁原味。

《悦食》曾在《潮汕特集》中写到，“筷子戳在上面会弹开，一口咬下去的时候还要用点劲，
因为牛肉紧密地团结了起来，口感Q弹到不太真实。
两颗门牙与球体的接触面太小，容易打滑，需要出动大牙与智齿才能一次搞定。”足以体现出正宗潮汕牛丸“弹”的特性。

早期，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子状煮熟，以便保存。十九世纪末，
随着汕头的开埠，汕头港急剧繁荣，许多客家人都汇集到汕头从事商业活动，
他们挑着小担在汕头市区挨街串巷叫卖。尤其晚上，专为停泊在码头的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
慢慢地他们在汕头落户发展，牛肉丸也渐渐成为汕头的地方食品。

近十年的历程中，潮庭也经历了跌宕起伏。
陈志斌说，潮汕牛肉丸是潮汕的一张名片，而一颗牛肉丸不仅仅是考验产品生产企业的良心，
更是代表着潮汕人的精气神，代表着走出去的潮汕文化。
他希望将潮庭发展为百年老店，由这道菜来唤醒旅外潮汕游子对家乡的炙热之心。