怎样撑过这一季秋干物燥?【春播】

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编辑/TT 摄影/杨雅丽
虽然天气还未完全转冷,但身体已经开始日渐干燥
在一个需要被滋润的季节里,对于饮食的选择,自然是当季的食材最养人
靠它们才能撑过这一季的秋干物燥

秋冬时节,正是鲜藕应市之时。 民谚曰:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”藕是蔬菜中抗氧化活性最强的,其总多酚及总类黄酮含量也是最高的,它们都有很好的抗氧化性能。 《本草纲目》 称藕为灵根,是祛痰生新之品,有解渴、醒酒、止血、散瘀等功效。

吃藕,怎么挑选

我国凡有湖泊和水泽的地带,都有莲藕栽培,其中以浙江、江苏两省出产尤丰尤佳。挖莲藕不是使蛮力即可的,有经验的人看莲叶、莲茎即可判断莲藕所在地下的位置。顺着藕的生长方向,把整条藕挖出来。前端几节形成的新藕,叫“主藕”或“母藕”。中间各节较长而肥大,称为“藕身”。在主藕节间生的藕,称为“子藕”,子藕的节再生的藕,称“孙藕”。

  • 黄褐色、无异味

    以自然黄褐色为佳,不要选颜色太白或洗好的莲藕,因为可能会受到化学清洗剂的污染,若有发臭味也要避免选购。

  • 藕节要肥短

    应选择莲藕外形饱满且内外皆无受损,没有乾燥萎缩的情形,越胖越短的藕节代表较成熟,口感也会比较好,避免藕节凹凸不平。

  • 藕孔要比较大

    如果摊贩已经把莲藕切开,可观察、选择藕孔较大的,这样的莲藕会比较多汁。

  • 节间距离要宽

    藕节之间的距离越宽,表示水分比较饱足,会比较好吃。因莲藕容易从藕节处开始腐坏,保存时应尽量保持乾燥,一旦发现莲藕变色,要尽快切掉腐坏部分,并放入冰箱保存。

吃藕,怎么处理

TIPS:莲藕滋味虽好,但它很容易变色变黑,富含具抗氧化功能的多酚化合物,是莲藕切开后易变黑的主因。

避免莲藕变黑,有以下方法:
1. 以稀释过的醋水或盐水浸泡4—5 分钟
2. 多酚化合物易与铁结合使铁氧化,应避免使用铁器烹煮
3. 切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑胶袋封口,再放入冰箱冷藏

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吹在身上的风,温度稍稍降低的时候,便是芋头盛产的季节。芋头香Q松软的口感,是征服味蕾的关键,不论吃咸的或甜的都令人著迷。秋季吃芋头有润肺排毒减肥的功效。秋季天气慢慢变得干燥,由于天气转凉人的食欲也开始变大,平时身体比较肥胖的人可以多吃些芋头。

芋头,怎么挑选

用指甲轻轻抠一下芋头切面,如果越是呈绵粉状就越好吃,如果质地太硬,就很可能“久煮不烂”。观察芋头切面,肉色越是雪白,淀粉质越高。芋头外观饱满最好,若有腰身或呈其他形状,代表养分不均。

芋头,怎么处理

TIPS:芋头的汁液里面含有生物碱,对皮肤有刺激性,接触皮肤时会让其感到很痒。

止痒有以下方法:
1. 将双手放在炉火上方略烤一下,即可止痒;
2. 用脸盆盛些清水,加入少许食醋,搅拌均匀后用来洗手,也可止痒;
3. 可先用清水冲洗双手,然后抹干水渍,搽上一点风油精并加以轻轻擦拭,痒感即除;

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板栗是秋天的果实,在秋天成熟,也是秋天的时令干果之一。当天气突然变凉,很多人都无法适应,身体对温度的调节过慢,很容易咳嗽或者是感冒,板栗具有清热解毒的效果。板栗还富含维生素B群、矿物质及不饱和脂肪酸,对于肾、膝盖、关节和脾胃有很好的保健效果,不妨趁着正是时,多多食用。

板栗,怎么挑选

首先观察栗子的颜色和绒毛,正常的咖啡色才是新鲜的,栗子的尾端都会带著绒毛,越多的表示越新鲜。挑选按起来紧实略带弹性的,如果按起来感觉“空空”的就可能已经脱水或干瘪了。如果是剥好的生栗子要闻一闻是否有酸味。另外也可观察袋子,如果上面水气过多,很容易变质。

板栗,怎么处理

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