唐老师教你选海鲜【春播】

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夏天的水温适合水藻繁殖，贝类也更加肥美了。这个季节正适合就着海味宵夜侃大山。
光是想想辣炒花蛤、蚬子，蛤蜊蒸蛋的香味，口水都要流出来了。不过宵夜好吃，要吃的安心还是得自己做。
如何将这些肥美的小贝壳，做成馋人的宵夜，春播买手带你get！

唐 华 春播的水产采购总监

1980年代毕业于大连水产学院（现大连海洋大学），之后搞过科研养殖，做过对虾育苗，
从事过进出口贸易，当过零售买手，一辈子都在和海产品打交道。

  • 初次清洗

    取一盆干净的水，将贝类放入其中，并用手揉搓清洗，之后捞出

  • 吐沙

    准备盐和清水，混合成盐水后，把贝类放入其中，用手不停揉搓清洗后静置一段时间(1~2个小时以上)。再用水洗一洗就可以了。

  • 去沙囊

    蚬子和鸟贝是有沙囊的，煮熟后观察贝肉，黑黄色的部分即是，食用时需要去除沙囊的部分。

  • 1. 贝类即使完全吐沙，在鲜活状态下，依旧会有极为少量的沙无法吐出。

  • 2. 如果您收到后不立即食用，请打开原包装将其放到容器中，不要再加入水，放置于冷藏潮湿环境中保存

  • 观察贝壳

    在有水的状态下，鲜活的贝壳大多数有张合的动作，或者是紧紧闭合的。

  • 用手碰

    而如果鲜活的贝类，其贝壳微张，可以尝试用手或其他东西去接触贝壳，贝肉一般会往收缩到贝壳里

  • 撬开看

    在没有水的状态下，贝壳会有防御机制，贝壳会紧闭的很难撬开。有些贝类即使煮熟后，依旧不会张口，需要用工具撬开后再进行烹饪。

  • 听声音

    将两个贝壳相碰，如果声音太过脆，则可能是空壳。如果声音发闷，则贝肉饱满程度高和味道更新鲜

  • 贝类绝大多数从产地是少水状态下运到市场，售卖前，有些商家会将贝壳放于淡盐水中，
    贝壳类即会将大量喝水，直到开口大张，来达到增加重量的目的。如果看到花蛤、文蛤类
    开口非常大的话，需要谨慎购买。
    春播所售卖的贝类，包装前绝不会灌水，一定会保证足斤足两。

辣炒：适合肉质厚，个头大的贝类。

[ 辣炒鸟贝 ]

点击查看菜谱>>

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白灼：适合肉质嫩且本味比较清爽的的贝类，需要注意的是，贝类本身非常新鲜，尽量不要加味精和太多盐，文蛤不用加太多调料就已经很鲜美。

[ 白灼花蛤 ]

点击查看菜谱>>

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蒸蛋：鲜味足，本身肉质滑且有劲道口感的贝类。

[ 文蛤蒸蛋 ]

点击查看菜谱>>

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  • 1. 贝类烹制之前需要先用热水焯一下。煮食贝类所用的水量不宜过多，接近贝类的一半即可。

  • 2. 煮制之后的贝类，捞出锅时不要连水倒出，需要用夹子或者漏勺取出，这样可以避免水中沙子附着。

400-888-8878 周一至周日 9:00-21:00

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