史上最文艺烧烤party【春播】

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美国作家史蒂芬·赖希伦无疑是个时常被嫉妒的“吃货”。他在与出版商沟通后,花了三年时间,吃遍了十多个国家的美味烧烤,真正完成了一次环游世界的烧烤之旅,而且写出了一本销售110万册的烧烤超级畅销书《烧烤圣经》。

在史蒂芬·赖希伦《烧烤圣经》中,囊括了五大洲的诸多烧烤菜谱,其中不乏非常有腔调的异域烧烤方子,刚好可以让我们凑一桌文艺范儿十足的烧烤趴。

01 杜拉斯与西贡

杜拉斯或许从没想过,因为她,一座城市被重新定义,成千上万人因为她来到西贡。西贡注定跟爱情有关,当然这座风情小城也与美食息息相关。在滨城市场,你可以买到任何食材。如果逛累了,可以在街边整排的食物货摊上尽情享用越南汤羹、炖菜和烧烤。

以下是商贩制作鸡翅的方法。这道菜做起来简单,风味十足。为使鸡肉表皮被火焰充分烧烤,需要将鸡翅尽可能铺开,形如即将飞翔之状,然后用烧烤扦串起来。为了让口味绝对正宗,腌制时需要使用柠檬香草和鱼露。必要时,可以用柠檬皮和酱油代替。~

西贡蒜香柠檬草烤鸡翅

  • 提前准备

    将鸡翅腌4-24小时

  • 特殊装备

    12根长竹扦、1张铝箔垫

  • 所需原料

    12个整鸡翅(1.1-1.3kg)、4瓣大蒜(切碎)、1/4杯青葱、1块新鲜生姜去皮并切成薄片、2枝新鲜柠檬香草或两块柠檬皮、2汤匙糖、1/3杯亚洲鱼露、3汤匙植物油、1/4杯干烤花生、1/4杯切碎的香菜(选用)

  • 具体做法

    1-将鸡翅在水龙头下清洗沥干,并用厨用纸巾吸干水渍。在鸡翅多肉处、划2-3道深口子,划到骨头。然后将鸡肉搁置一旁,准备腌汁。

    2-将大蒜、青葱、生姜、柠檬香草和糖放入研钵中,用研杵磨到糊状为止,然后加入鱼露、柠檬汁和1汤匙油。如果没有研钵和研杵,可以将所有原料放入搅拌器或食品加工器中,加工成匀和的泥状。将腌汁倒进大碗,放入鸡翅,翻搅鸡肉,使之完全涂满腌汁。封好后,放进冰箱腌制至少4小时,但24小时为佳,期间偶尔翻动鸡翅。

    3-将烤炉设置为直接烧烤,并预热到中高温。

    4-做好烧烤准备后,将鸡翅沥干,腌汁搁置一旁,然后将每只鸡翅都串在一根烤肉扦上。将烤扦穿过鸡翅的3个部分,使之尽量张开。然后将剩余2汤匙油涂抹在鸡翅两侧。

    5-擦拭烤炉并上油,将鸡翅放在炽热的炉格上,铝箔垫放在烤扦末端下面。?制鸡翅,并用夹子翻动数次,总共烤12~16分钟,直到鸡翅靠近骨头处的较厚部分不再呈现红色。如果鸡翅开始烤焦,则调低温度。期间,用剩余腌汁涂抹鸡翅1~2次,但在最后3分钟时不再涂抹腌汁。

    6-将烤鸡翅放入餐盘中,撒上花生末和香菜,然后呈上。1~2次,但在最后3分钟时不再涂抹腌汁。

— 可选食材 —

02 多丽丝莱辛的非洲故事

提起对于非洲草原的文字印象,大概会让人想起《野草在歌唱》。作者是诺贝尔文学奖得主,女作家多丽丝·莱辛。6岁那年,她全家迁居非洲南部,而像许多作家一样,莱辛的很多作品都充盈着强烈的童年记忆,《野草在歌唱》的字里行间也飘逸着往昔令人怀念的非洲气息。

对于南非的烧烤烹饪,徳班烤鱿鱼味道很强烈。腌制鱿鱼前,要在鱿鱼表面划一些划痕,这样外观更美,当然,并非必须如此。~

德班烤鱿鱼

  • 提前准备

    鱿鱼腌制1~2小时

  • 所需原料

    900克洗净的鱿鱼、2茶匙香菜籽、1茶匙孜然、3辦大蒜(切碎)、1/2个小洋葱 (切碎)1片新鲜生姜(切碎)3株新鲜的柠檬香草、1~3个墨西哥辣椒(去籽,切碎)、3/4杯椰奶、1/2茶匙现磨黑胡椒粉、1/2杯新鲜香菜叶、柠檬块

  • 具体做法

    1-在水龙头下将鱿鱼洗净,沥干,并用厨用纸巾吸干水渍。沿着鱿鱼身体一侧纵向切开,使之成为薄而宽的两片。必要时,用锋利的小刀,在每片鱿鱼表面划一些交叉浅痕.深度大约为鱼肉一半。触须保持完整。然后将魷鱼放进大碗,盖好后放进冰箱。开始准备腌汁。

    2-用中火将干燥的小煎锅烧热。倒入香菜籽和孜然,炒大约3分钟,直至烤熟并发出香味,偶尔晃动煎锅。然后将煎锅端下,冷却后,将香菜和孜然放进食品加工器或搅拌器。磨成粗粉(见注加入大蒜、洋葱、生姜、柠檬香草、辣椒、椰奶、盐和黑胡椒粉,加工成均匀糊状。入1/4杯香菜叶。然后将腌汁倒在就鱼上,簸动大碗.使鱿鱼沾满腌汁。将鱿鱼盖好放进冰箱,腌制1~2 小时,期间偶尔翻转。

    3-烤炉设置为直接烧烤,并调到高温。

    4-做好烧烤准备后,将贝类炉格预热5分钟,然后将其擦净并上油。将鱿鱼放在炉格上烤制。用夹子翻转,直至鱿鱼变硬变白,每面烤制1~2分钟。

    5-将魷鱼放进餐盘或托盘,撒上剩余1/4杯香菜叶。连同柠檬块一起,立刻呈上。

    如果时间很紧,可以省略烤制香菜和孜然的步骤,两代之以香料粉。

— 可选食材 —

03 大仲马的来福枪烤肉

提起大仲马,这个19世纪最多产和受欢迎的小说家,他的经典著作——《基督山伯爵》《三个火枪手》你也许读过。但你也许还不知道,他也是个美食嗜好者。除了撰写《大仲马美食词典》外,他还写了大量的文章,来介绍旅途中遇见的美食。

1859年,大仲马在高加索山脉旅行。他提起了烧烤烹饪的设施问题,“即使没有烧烤钎,或者你旅行的地方对烧烤钎一无所知,你总能找到其他的东西来代替。在旅途中,我用来福枪的通枪棒作烧烤钎。而我不认为,用我的武器做这种卑微的事情会贬损其价值。” ~

大仲马羊肉串

  • 提前准备

    将羔羊肉腌制1~8小时

  • 特殊装备

    4根长金属扦

  • 所需原料

    1/2茶匙香菜粉、1/2茶匙干小茴香、1/2茶匙干小九层塔、1/2茶匙干薄荷、1/2茶匙金盏花粉(选用)、盐和现磨黑胡椒粉、680g无骨羊腿肉(切成2.5cm的块)、1个洋葱(切碎)、1杯红酒醋、2汤匙橄榄油2汤匙漆树粉(选用)

  • 具体做法

    1-将香菜粉、小茴香、九层塔、薄荷金盏花粉、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉放入大碗中,搅拌均匀。加入羊肉,搅拌,使羊肉涂满调料。封好后,放入冰箱腌制30分钟。

    2-将洋葱和酒醋加入羊肉,再次拌匀然后盖好,放入冰箱,再次腌制30分钟-8个小时不等。

    3-将烤炉设置为直接烧烤,预热到高温。

    4-做好烧烤准备后,将羊肉串放在烧烤钎上。擦拭炉格并上油。然后,将羊肉串放在制热的炉格上烧烤,并用夹子翻转,变成深棕色后即可食用。总共烤8-12分钟,羊肉就能完全熟透。烧烤期间,用橄榄油数次涂抹羊肉串,并撒上盐喝胡椒。

    5-将金属钎上的羊肉捋进盘子里。立刻呈上,同时呈上漆树粉,以撒在羊肉串上食用。

— 可选食材 —

04 牡蛎的法国情节

牡蛎在法国文学中有着特殊的地位,大文豪大仲马爱它,而他的法国同胞莫泊桑则写过《我的叔叔于勒》,俄国的契诃夫则有一部短篇小说,名字就叫《牡蛎》。写的是法国经济危机时期一个孩子被饥饿折磨得精神恍惚,但是他跟随父亲在大街上看到一家卖牡蛎的饭店。可怜的孩子从未尝过,就向父亲打听关于牡蛎的知识,询问得那么认真和细微,透露出饥饿中的人对于美味的复杂心绪。

而美味的牡蛎,除了最正宗的“生吃”,烧烤或许是最合适它的做法了。而牡蛎和山葵有着天然的亲缘关系,那些流连于生鲜酒吧的人对此深有体会。山葵被包裹在无糖鲜奶油里,奶油接触热牡蛎时,会立刻融化。现磨山葵的辛辣味最强烈,当然是用袋装山葵烤牡蛎也十分可口。

山葵奶油烤牡蛎

  • 所需原料

    1杯高脂奶油、1汤匙普通山葵、1汤匙新鲜细香葱、1茶匙柠檬皮、2茶匙新鲜柠檬汁、盐和现磨黑胡椒、24只带壳牡蛎

  • 具体做法

    1-将奶油放入冷冻锅的中号碗里,搅拌至软性发泡,然后拌入山葵酱、细香葱、柠檬皮和柠檬汁,并加入适量盐和胡椒粉。

    2-将烤炉设置为直接烧烤,并预热到高温。做好烧烤准备后,将烤炉预热5分钟,放上牡蛎,圆形一面向下,烤6~8分钟,直至外壳裂开。

    3-将牡蛎放进餐盘或托盘,在每个牡蛎上倒一茶匙山葵奶油,立刻呈上。

— 可选食材 —

05 托斯卡纳艳阳下

1996年,弗朗西丝·梅耶斯的《托斯卡尼艳阳下》在美国售出了200万册,稳居《纽约时报》畅销书排行榜126周。2003年,导演汤姆·斯滕伯格将同名电影搬上了大荧幕。电影《托斯卡纳艳阳下》整个更像是一幅美丽油画,充满了浓郁的异域风情与人文气息。在欣赏乡村风光与浪漫爱情故事的同时,导演还用了不少笔墨展示意大利的美食,让人不忍移动视线。

“好的事情总会到来,当它来晚时,也不失为一种惊喜。”在托斯卡纳艳阳下,爱情会有的,面包也会有的~

托斯卡纳烤蒜香面包

  • 特殊装备

    1杯未经浸泡的木屑,最好是橡木屑。

  • 所需原料

    8片面包,1、2瓣大蒜,2~3汤匙冷压特级初榨橄榄油、粗盐和现磨胡椒粉

  • 具体做法

    1-将烤炉设置为直接烧烤,预热到中高温

    2-准备烤制好后,将1杯未经浸泡的木屑倒到炭块上。面包棒放在炽热的炉格上,烧烤30秒后将面包旋转60度,以烤出诱人的烧烤交叉印。每面烤2~4分钟,直到双面都变成深棕色。

    3-将烤好的面包移到托盘或者烤炉边缘的低温处。用大蒜充分揉抹面包片的上表面,滴上橄榄油,并撒上足够的盐和胡椒粉,立即呈上。

— 可选食材 —