藏红花奶酪焗生蚝

by春播主厨：刘鑫

藏红花是味珍贵又神秘的香料，除了奇异的香味外还有活血的功能，孕妇禁服。生蚝之美懂得的人自然会珍惜，短小的蚝刀撬入蚝壳，割断肌腱，一股海水腥甜扑来，若不是为了烤来吃，登时就会将其吞下肚，为了不跑题，让我们学习一下如何烤制……

1.将马祖里拉奶酪擦丝；菠菜洗净去掉杆；将口蘑洗净切成片；生蚝撬开壳洗净。

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2.平底锅加热，锅热后倒入适量的橄榄油，清炒菠菜（10s左右即可），待出锅时加入适量盐和胡椒。

藏红花奶酪焗生蚝过程图2.jpg

3.上述做法翻炒口蘑。

藏红花奶酪焗生蚝过程图3.jpg

4.将100ml奶油倒入锅中，并依次加入白葡萄酒、藏红花、盐和胡椒，大火煮沸后调至小火再煮至酱汁变稠，约10分钟。

藏红花奶酪焗生蚝过程图4.jpg

5.将炒好的菠菜和口蘑放在生蚝内，再将调制好的酱汁淋在上面，根据个人喜好撒上芝士，放入180℃的烤箱中上火烤10分钟，至呈金黄色即可。

藏红花奶酪焗生蚝过程图5.jpg

藏红花奶酪焗生蚝海报图.jpg

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invigr悦型美食创意总监，曾任莱佛士北京饭店家安法餐厅副厨师长。曾获得意大利维罗纳食品节金奖、2008年“北京潮流美食新地标“亨氏体育概念创意评选金奖菜肴等多种奖项。