玉桂苹果卷

by春播主厨：刘鹏

苹果生吃美味，烤着吃也很棒！这道甜品看着并不起眼，没有鲜艳的颜色和华丽的卖相，完全是靠实力取胜。切开冒着热气的苹果卷，首先看到千层酥皮一片片在眼前断裂，再是奶油般绵软的果肉，吸着肉桂的香气咬下这一口，着实太好吃了！

1.将苹果洗净去皮切成角，泡入水中备用。

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2.在锅中放入糖、桂皮翻炒至呈沸腾变深色。

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3.锅中加入加入苹果，再倒入白兰地大火煮沸后关至中小火煮40-60分钟，直到煮透为止。

玉桂苹果卷过程图3.jpg

4.取10层酥皮，每一层中先刷满黄油，再撒上均匀的糖。

玉桂苹果卷过程图4.jpg

5.将垒好的酥皮内卷上炒好的苹果馅。

玉桂苹果卷过程图5.jpg

6.在卷的两端抹上黄油封口放在烤盘上，再放入200℃的烤箱上下火烤20分钟，呈金黄色即可。

玉桂苹果卷过程图6.jpg

玉桂苹果卷海报图.jpg

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2016 美国之味中国区决赛冠军亚洲总决赛冠军世界烹饪联合会B级裁判，2014年意大利米兰名厨争霸第一位客场获胜的中国厨师。曾任栖地精品酒店北京798行政总厨。现任北京青普旅游文化发展有限公司文化美食总监。