芥末红酒炖猪排

by春播主厨：刘鹏

这道菜所用的芥末酱不是日式料理的青芥辣，而是法式带籽的芥末酱，这种酱料味道微酸又带些甜，有丰富的层次感，很清爽可以解腻，用来与红酒一起炖肉，出品可是相当诱人的。不来一盘吗？

1.将洋葱、胡萝卜、芹菜洗净，切成1厘米左右小丁，猪肋排切成12厘米左右的方块。

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2.平底锅加热，倒入橄榄油煎猪肋排，煎至双面金黄，有焦边。

芥末红酒炖猪排过程图2.jpg

3.另取平底锅加热，倒入橄榄油煸炒洋葱、胡萝卜、芹菜丁，出香味后倒入50毫升红酒。

芥末红酒炖猪排过程图3.jpg

4.将煎好的猪排放入平底锅继续炖煮，加少许水、百里香碎、罗勒、芥末酱、盐调味，开锅后转小火炖煮1小时即可。

芥末红酒炖猪排过程图4.jpg

芥末红酒炖猪排海报图.jpg

做这个菜需要这些食材

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2016 美国之味中国区决赛冠军亚洲总决赛冠军世界烹饪联合会B级裁判，2014年意大利米兰名厨争霸第一位客场获胜的中国厨师。曾任栖地精品酒店北京798行政总厨。现任北京青普旅游文化发展有限公司文化美食总监。