罐焖牛腱子

by春播主厨：刘鹏

提到俄餐，很多人都会对这道菜有着深刻的印象：圆顶建筑的俄罗斯建筑，凛冽的北国寒风，再有淳朴的俄罗斯大婶带着厚厚的手套端出这道喷香扑鼻的罐焖牛腱子，肉香、酒香、番茄、土豆、芹菜的味道混合在一起，教人闻了便唾液分泌，只想大快朵颐一番。

1.将芹菜、洋葱、胡萝卜洗净去皮，切成3厘米左右小块；土豆去皮洗净，切成5厘米左右大块；牛腱子肉洗净切成3厘米左右小块。

罐焖牛腱子过程图1.jpg

2.锅上火，倒入适量橄榄油，倒入芹菜、洋葱、胡萝卜煸炒，待蔬菜7成熟时放入土豆，继续翻炒20秒，随后放入切好的牛腱子肉块，肉变色后放入白胡椒碎和香叶，再放入20克左右番茄酱，中火炖煮5分钟。

罐焖牛腱子过程图2.jpg

3.锅中倒入10毫升白醋，随后倒入适量水，没过菜和肉即可，盖上锅盖中小火炖煮2个小时，牛肉煮烂后加入少许盐调味。

罐焖牛腱子过程图3.jpg

罐焖牛腱子海报图.jpg

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2016 美国之味中国区决赛冠军亚洲总决赛冠军世界烹饪联合会B级裁判，2014年意大利米兰名厨争霸第一位客场获胜的中国厨师。曾任栖地精品酒店北京798行政总厨。现任北京青普旅游文化发展有限公司文化美食总监。