菊花鱼

by春播主厨：大董

菊花鱼的前身便是大名鼎鼎的松鼠鳜鱼，将其化整为零，提升了酥脆口感，同时鱼肉体积变小后与酱汁的融合也更加完美，同时增加了美观度，是一次全方位的升级。

烹饪方法

1.活鳜鱼宰杀洗净刮鳞、去内脏，取一块方形肉，切刀距为2厘米的十字花刀。

菊花鱼过程图1.jpg

2.鱼肉浇上花雕酒，蘸盐，裹玉米粉抓匀腌制10分钟。

菊花鱼过程图2.jpg

3.锅中倒入底油，油宽一些，七成热时放入腌制好的鱼肉，大火炸至定型，然后小火慢炸，炸熟后再次大火将油温升高，八成热冲炸几秒后立刻将鱼肉捞出沥油备好。

菊花鱼过程图3.jpg

4.另取锅烧热放入底油，六成热后放入番茄酱、糖、醋、盐、胡椒粉、少许老抽翻炒一下，继续放葱姜蒜末、少许水翻炒，随后加入一点热油将汁熬制好，后将汁浇在鱼块上即可。

菊花鱼过程图4.jpg

菊花鱼海报图.jpg

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

食用油200毫升
番茄酱100克
胡椒粉4克
花雕酒30毫升
糖30克
老抽10毫升
盐4克

春播主厨：大董

大董（董振祥）中国烹饪大师现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材，创制的招牌菜 “董式烧海参”则葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美，谓之参之上品。大董首创的中国意境菜蜚声国际，也是西班牙大使馆认定的“世界上最好的厨师”。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

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菊花鱼

烹饪方法

春播主厨：大董