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by春播主厨：张朝辉
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这是一道川菜名菜，有咬劲的牛腱子切片拌过红油，辣油沁入根根肉丝，每一片都越嚼越香，用来下酒，再合适不过。
1.锅做开水，将洗净的牛腱子放入焯水，捞出。
2.葱、姜切成大片，把花椒、大料、草果、干辣椒用豆包布包起来制成料包。
3.另取锅倒入水，放入制好的料包、生抽、蚝油、盐、老抽、冰糖调成卤水，把焯好的牛腱子放入，大火把水烧开，之后调成微火将牛腱子浸熟，时间约为2小时。肉熟后将其取出放凉，切片。
4.取适量辣椒面放入小碗内，锅上火，倒入底油，油温八成热时将油浇在辣椒面上制成红油。之后用葱丝、蒜片、香菜段、辣椒、花椒、红油与牛肉片拌匀即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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