扇贝芦笋，番茄沙拉

by春播主厨：刘鹏

鲜美扇贝与清爽芦笋、酸甜西班牙小番茄的组合，美味又开胃。高蛋白、低热量视满足轻食条件，挑剔的“减肥中”人士食用也无须担心。

1.将芦笋洗净去皮切成4-5厘米小段；干洋葱洗净后切片备用；将法式香草洗净后剁碎放置小碗中待用。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图1.jpg

2.取小锅待水煮沸后放入切好的芦笋段，焯水至熟后捞出过凉水沥干备用。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图2.jpg

3.扇贝洗净去壳，扇贝壳用牙刷清洗后备用，取扇贝肉用清水冲洗，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入扇贝肉双面煎约1分钟双面定型。

扇贝芦笋，番茄沙拉过程图3.jpg

4.西班牙小番茄洗净，平底锅中放入少量橄榄油，油六成后放入洗净的番茄煎至三成熟。

5.摆盘，过程中根据个人口味适当加入海盐即可。

扇贝芦笋，番茄沙拉海报图.jpg

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2016 美国之味中国区决赛冠军亚洲总决赛冠军世界烹饪联合会B级裁判，2014年意大利米兰名厨争霸第一位客场获胜的中国厨师。曾任栖地精品酒店北京798行政总厨。现任北京青普旅游文化发展有限公司文化美食总监。