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by春播主厨：张朝辉
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汪曾祺在吐槽北京的咸蛋黄颜色是黄的，不如高邮的红时，曾提及一道苏北名菜，叫做“朱砂豆腐”，也就是说，用高邮的咸蛋黄做豆腐的时候才有正宗的朱砂色。这道咸蛋黄豆腐就是用的高邮咸蛋黄，不仅好看，吃起来也是满口鲜香，制作方法也更简易家常。
将嫩豆腐切成小块。
2.将蒸熟的咸蛋黄用刀背碾碎成粉状，装在小碗里。
3.在煎锅里加少许油，倒入碾碎的蛋黄，翻炒至起沫。
4.将切好的豆腐倒入锅中轻轻翻炒入味。
5.起锅前可加入少许生粉和盐，最后撒上咸蛋黄末和葱花做点缀即可。
春播大厨 他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。
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