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圣诞柴蛋糕

by春播主厨:解亚平

在圣诞夜,人们会将圣诞柴放于壁炉中燃烧,并用衣服将燃烧后的圣诞柴灰烬收集起来保存一整年,祈求在新的一年中带来平安、丰收、强壮和健康。

烹饪方法

1.将蛋黄用电动搅拌器打至发白,泡沫细腻后分多次加入白糖打发,彻底打发至变色,纹路细腻。

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2.另取一个盆,将蛋白倒入盆中,低速打至起泡,泡沫细腻均匀后,分多次加入白糖打发,打发至呈瀑布状流动状态。

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3.分多次将蛋白倒入蛋黄中,切拌法将蛋白蛋黄混合均匀至无明显蛋白蛋黄分界。

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4.黄油软化,黑巧克力隔水融化,将黄油和黑巧克力混合在一起,搅拌至柔润亮滑。

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5.可可粉过筛分多次筛入蛋液中,轻轻翻拌均匀至看不见明显可可粉颗粒。

6.将黑巧克力液分多次加入蛋液,切拌法混匀,动作轻柔,幅度尽量大。

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7.将面糊倒入烤盘,用抹刀将面糊抹开后,抹匀平整。

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8.烤箱200℃预热,200℃烘烤约10分钟。

9.将烤好的蛋糕晾凉,等到蛋糕变得柔软不易断裂时,将蛋糕胚切成约5cm宽度的长条。

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10.将打发的奶油均匀抹在蛋糕胚上。

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11.根据之前的切痕将蛋糕卷起,卷完一条蛋糕条后,取新的一条蛋糕条沿着接口继续卷。

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12.卷成合适大小的蛋糕卷后,在蛋糕边缘延竖直方向挤上奶油花

13.黑巧克力隔水溶化后,在奶油上缘挤入黑巧克力液,待其自然流下

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14.进行最后的装饰

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  • 烹饪难度
  • 复杂
  • 准备时间
  • 0.5-1小时
  • 烹饪时间
  • 10分钟以内
  • 蛋白550克
  • 糖(蛋白)250克
  • 黑巧克力450克
  • 黄油100克
  • 可可粉100克
  • 蛋黄375克
  • 糖(蛋黄)150克

做这个菜需要这些食材

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春播主厨:解亚平

西诺迪斯展示厨房经理,曾任北京长安街W酒店、喜来登酒店、丽兹卡尔顿酒店饼房厨师长,担任过多家酒店培训师,获第三届西餐比赛蛋糕装饰比赛银奖。