东江豆腐煲

by春播主厨：张朝辉

东江豆腐煲是一道客家菜，客家菜的一个特色是沿袭了中原时期的风貌，这道菜造型质朴，味道浓郁，色香味俱全，制作过程不算简单，但味道却值得回味。

烹饪方法

1.豆腐切长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长方块，在中间挖个小洞。

东江豆腐煲过程图1.jpg

2.将猪肉馅中打个鸡蛋，放入葱、姜、蒜碎末，泡好的北菇切成的小丁，花雕酒，胡椒粉，蚝油，盐，腌制15分钟。

东江豆腐煲过程图2.jpg

3.将腌好的肉馅酿入豆腐中间的小洞。

东江豆腐煲过程图3.jpg 4.平底锅中放入底油，将底面为豆腐的部分先煎，煎至金黄时翻面煎有肉馅的一面，直至双面金黄。

东江豆腐煲过程图4.jpg

5.将炸好的豆腐放入小砂锅，加入高汤小火煮，6分钟左右收汁即可关火。

东江豆腐煲过程图5.jpg

东江豆腐煲海报图.jpg

烹饪难度
中等难度
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10-30分钟

食用油25毫升
花雕酒10毫升
生抽10毫升
蚝油10毫升
高汤100毫升
胡椒粉3克
盐4克

春播主厨：张朝辉

春播大厨他是位厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，曾经在北京丽晶酒店、东方寒舍、东方君悦、香格里拉、凯宾斯基酒店潜心研究制作中餐菜肴，擅长广东菜、创意菜和地方菜；负责多国政要访华期间餐饮；参加“天天饮食”、“食全食美”等电视餐饮节目；参与多位美食工作者制作的美食料理书籍。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

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东江豆腐煲

烹饪方法

春播主厨：张朝辉