扬州传统全家福

by春播主厨：王昌荣

以高汤将鱼肚、猪皮肚、牛筋、蛋饺、鹌鹑蛋、鸽蛋、鱼丸等煨熟。淮扬繁华旧梦里，最不变的就是阖家团圆，多子多福。

烹饪方法

准备工作
1.放入泡发的木耳，去根沸水的蟹味菇，白玉菇
2.搅拌后放入鱼丸（草鱼去骨刺打成蓉，加盐味搅拌上劲）
3.放入煮熟炸成金黄的鹌鹑蛋
4.放入泡好的海参
5.放入切成片的胡萝卜
6.放入牛筋煮熟
7.放入肉丸（肉馅加盐和鸡蛋炸成肉丸）
8.放入蛋饺
9.放入鱼肚（鱼肚涨发泡好改刀成块）
10.放入蛋饺和鸽子蛋
11.倒入鸡汤炖煮半小时。

12.关火后加入少许盐调味。

烹饪难度
简单
准备时间
10-30分钟
烹饪时间
10分钟以内

油菜颗
木耳3-5朵
蟹味菇6-8朵
白玉菇6-8朵
鱼丸6颗
鸽子蛋3-5个
海参1根
胡萝卜5片
牛蹄筋3-5块
肉丸3-5个
蛋饺3-5个
鸡汤500毫升
鱼肚3片
鱼丸5颗

做这个菜需要这些食材

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春播主厨：王昌荣

淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究，在王大厨的眼里，远已经超出了一个盘子的幅员。“每顿饭，不得弄点管弦丝竹来配么？”古筝泠泠的，撩拨出了一首《步步高升》，一碗汤羹就着顺滑入喉。这就是扬州，吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。

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