最得意这一口,三珍斋酱卤味

每到年关将近,置办年货可是每家每户的头等大事儿,一来是要犒劳一下自己和家人,二来也是备好走亲访友的趁手礼。采购年货,有年头的老字号品牌更受人们青睐,这就像是一个约定俗成的习惯,而对钟情于酱卤味的吃货来说,一定对“三珍斋”这个名字不陌生,这个始于清道光年间的酱卤招牌,已经飘香169年了。

三珍斋盐水鸡&琥珀凤爪

盐水鸡冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,所谓“骨亦有味”,正是三珍斋独特的手以及对火候的精准控制方能达到。而琥珀凤爪,则是将炸至皮皱的鸡爪配以上等酱油、白糖、黄酒和味精等佐料浸烧,待部分收汁后起锅,同时上色,方告完成。最后成品的凤爪,外皮软滑,肉质鲜嫩,骨入味且酥烂,钟情于这一口的千万不能错过。

『茅盾钟情的家乡味』

茅盾先生当年寓居上海,常常到百富门的三珍斋(今汉口路)购买酱鸡、酱鸭,并以他家乡土特产的名义送给亲友。这些都是位于乌镇的三珍斋老店每天乘快班船送往上海新鲜货,因其竹篮荷叶包裹的酱鸡、鸭等色泽红亮、肉嫩味鲜,当时就博得京、沪等地以至国外友人的赞赏,被誉为“家中三珍”。

百年传承的酱卤味

茅盾先生生前用过的200多个笔名中,其中有个“四珍”的笔名,就有蕴涵家乡“三珍”名后之意的想法,可见这一口家乡酱卤味,颇得先生心意。

『六月不馊,腊月不冻』

2016年的世界互联网大会在乌镇召开,三珍斋羊肉作为大会餐桌食物而被众人知晓,不过就乌镇本地人来说,三珍斋的酱鸭酱鸡才是过年必备

位于乌镇东栅的三珍斋老店

“三珍斋”诞生于1848年的古镇乌镇,在160余年前就开始加工、售卖江浙沪一带特有的传统卤肉禽制品,这个最早的酱鸡店在上世纪二三十年代开始闻名遐迩:八宝鸭、盐水鸡、醉鸡、酱鸭/鸡……“盛夏不馊、严寒不冻”的特色被大家口口相传。如今的三珍斋老店仍在乌镇东栅,延续着百年滋味。

『老汤的传说』

三珍斋的精湛技艺在百年前的《乌程县志》上即有记载:“乌镇著名,骨亦有味,桐乡县志云酱鸡名许鸡,出青镇以其姓得其名也,今著名者为三珍斋,许姓已无”,在上世纪30年代的大都市上海,三珍斋利用便利的水路,每天一早供应市场,名动一时。大家盛传唯有神奇的酱汤秘方和繁复的工艺,才能得此美味

百年秘制酱汤

如今的三珍斋老店由于乌镇旅游的火热也常有游客驻足,用做了20年酱鸭的朱师傅的话讲,杀宰—清洗—三次卤制,每一个过程都很讲究,除了火候的掌握,最重要的汤料就是老底子传下来的秘方。这是百年时间的沉淀和手艺传承,人们青睐的年货滋味儿,大抵也来源于此吧

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